Може би сте чували за термина „бяло кафе“. Бялото кафе не е ли просто черно кафе с мляко в него? Разбира се, че не!
Бялото кафе е кафе, което е леко изпечено. Винаги обичаме да се шегуваме, че бялото кафе е полуизпечено, тъй като зелените му зърна са изпечени само някъде в ниския диапазон от 300 градуса; докато русото печене е около 420 градуса, а тъмното е в диапазона от 465 до 475 градуса. Като го изпечете до тази много по-ниска температура, получавате белезникаво зърно с по-високо съдържание на кофеин, тъй като изпичате по-малко кофеин, което води до много орехов и сладък вкусов профил, който е много различен от традиционното кафе.
Бялото кафе придоби огромна популярност и е вид здравословна мода в Северна Америка. Това твърдение се дължи преди всичко на броя на антиоксидантите и полезните хранителни вещества, които се запазват поради краткото време за печене. Има и много вариации на бяло кафе по света, например бяло кафе в малайзийски стил. Бялото кафе, произхождащо от Ипох, Перак, е специална напитка. Зелените кафеени зърна се запичат с маргарин до получаване на тъмен цвят. След това се смилат и запарват. Получената напитка е с леко карамелизирана нотка и се сервира с кондензирано мляко, оттук и белият цвят. Бялото кафе тук обикновено се сервира заедно с тостовете с кая (едно от най-старите изкушения на малайзийски кафенета).
Следват другите два известни вида бяло кафе.
Кале Байда. Kahle Bayda е напитка без кофеин, направена от вода, вода от портокалов цвят и се добавя подсладител, ако е необходимо. Напитката често се сервира след тежка храна в Близкия изток. Той е почистващ и традиционно се смята, че има успокояващ ефект, когато се пие.
В Индонезия терминът Kopi Putih се превежда като бяло кафе и се отнася до кафе на зърна, които са изпечени по-малко от обикновените кафеени зърна.
Какво прави бялото кафе различно?
По-високо ниво на кофеин. Както всички знаем, плътността на кофеина е обратно пропорционална на продължителността на печене на зърната – колкото по-дълго се пече, толкова по-малко кофеин има в него. Следователно бялото кафе има почти повече от 50 процента съдържание на кофеин от напълно изпеченото кафе. Нещо повече, хранителните му вещества не се губят също така по време на процеса на печене.
По-малко кисели. Кафето става киселинно по време на процеса на печене и тъй като бялото кафе е изпечено наполовина, то не развива киселинния вкус, който може да се асоциира с традиционно изпеченото черно кафе.
Повече антиоксиданти. Диетолозите твърдят, че бялото кафе е богато на хлорогенна киселина, страхотен антиоксидант. Тъй като кафето се пече, както и кофеинът, хлорогеновата киселина също бавно се изгаря. Бялото кафе на зърна се пече за по-кратко време при по-ниска температура, което помага на кафеените зърна да задържат хлорогенна киселина в сравнение с обикновеното кафе.
Какви са ползите от бялото кафе?
Развесели се. Поради високото си съдържание на кофеин, независимо дали трябва да останете будни през нощта, бдителност или искате моментално повишаване на енергията, бялото кафе е най-добрият залог. Освен това може да намали и риска от деменция. Някои изследвания показват, че тези, които пият чаша или две кафе дневно, имат по-нисък процент на леко когнитивно увреждане от тези, които никога или рядко консумират кафе.
По-леко за стомаха. Бялото кафе е по-малко киселинно и следователно по-добро за стомаха и храносмилателната система, което прави бялото кафе по-здравословен избор в сравнение с обикновеното кафе.
Най-важното предимство на пиенето на бяло кафе е хлорогенната киселина, присъстваща в зърната. Известно е, че намалява рисковете от диабет, кръвно налягане и възпаление, подобрява сърдечно-съдовата функция и помага при загуба на тегло. Освен това може да причини по-малък риск от петна по зъбите, отколкото обикновеното пиене на кафе.
Бялото кафе е отлична алтернатива за пиещите кафе, така че ако търсите орехов вкус, по-малко киселина и напитка, която е по-нежна за стомаха и зъбите ви, бялото кафе може да е за вас.
